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Este Recetario es un sentido homenaje a nuestras raíces étnicas, a nuestros orígenes genéticos y culturales, así como un reconocimiento a su aporte, esfuerzo y mérito, en la construcción de nuestro país. Deseamos dar a conocer los alimentos autóctonos presentes en cada una de nuestras regiones así como de sus preparaciones y ritos alrededor de estros, con el fin de rescatarlos e incentivar su producción y aprovechamiento en preparaciones que revivan los hábitos y costumbres tradicionales de cada uno de los Grupos Étnicos de Colombia.

Los profesionales nutricionistas y antropólogos de centros zonales y regionales del ICBF, realizaron el acercamiento y concertación de estas recetas con las comunidades indígenas, raizales y afrocolombianas beneficiarias de los programas institucionales con componente alimentario, buscando promover la formación de hábitos saludables en la población, con la participación activa de la familia, la comunidad y el Estado a través de los entes territoriales.

Recetario Étnico Colombiano